南茗佳人临渊:你挑选山头茶的时候,到底在挑什么?

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不久前喝茶时,和几位茶友笑谈过一个问题:你挑选山头茶的时候,到底是在挑它的什么?

这是每一个茶友选茶时都会遇到的问题,如何去平衡和抉择茶品,是收藏家和品茶者都值得仔细斟酌的问题。

很多人最看重的可能是山头的名气,名气大似乎更值得信任,虽然我不懂,但大家的选择肯定是没错的,不可能大家都像我一样不懂。

乍一看,你这种想法好像也没错,奈何普洱茶江湖水深,名气越大越容易买到假茶,名气大,买的人多,唯利是图的商家自然要迎合茶友喜好,然而古树茶横竖只有那么多,反正小白也喝不出来真假,以次充好卖个高价何乐不为?有人喝懂了来找麻烦大不了拒不承认,反正走了一批小白还有下一批.....

所以那些贪图低价茶又偏要买名山头的新茶友们,这就是为什么你买到的茶好像总是喝不出来别人描述的那些味道的原因,也不要去怪那些大湿描述的口感太玄乎,有时候你喝不到的,别人未必喝不到(故弄玄虚胡说八道的大湿除外)。

当我们无力改变市场的时候,就努力了解市场,增强自己的选择能力,放弃贪图小便宜的心理,一分钱一分货,天上不会掉馅饼,往往只会掉陷阱。

回归主题,那么你在选择山头茶的时候,在面临班章、冰岛、昔归、老曼娥、景迈、帕沙等等这些山头的时候,你到底要挑什么?

第一,健康。

普洱茶的领域,茶友最关注的无非是农残问题。

根据这几年和茶农的接触,茶区是严格限制给茶树打农药的,比如“南茗佳人”收料最多的西双版纳茶区,由于茶叶综合产值的持续增长,在版纳GDP占比中越来越高,政府对茶叶的农残也就比较重视,明文规定茶树不准打药,施肥只能施农家肥,一经发现,代价非常沉重,这样的重压之下,茶农也不想冒风险去做这种付出和回报不成正比的事,而且古树茶本来自由生长,无需过多人为干预,至少我在许多茶山见到的茶农,每年雇人给古茶树翻土除草,倒真没见过打药。

南茗佳人临渊:你挑选山头茶的时候,到底在挑什么?

而判断茶叶是否打农药的这个问题,我找南茗佳人联合创始人李红傧交流过,她说:“南茗佳人每年在茶山收茶的过程中,会反复试喝很多茶,偶尔也会遇到茶叶有农残的情况。但茶叶上有农药是可以喝出来的,药水重的,喝过之后喉咙发麻舌面钝重,药水轻的,上颚微微麻木,舌面如覆了一层霜,像这样的茶南茗佳人都是直接过滤掉。”

第二,口感

口感是影响茶友选择茶品最主要的原因,没有之一。

每个山头都有独特的口感特色,这一点毫不夸张,比如老班章的独特韵味,冰岛的甘甜冰糖韵,以及南糯山的强烈喉韵,景迈的独特兰香,都是山头茶不可复制的优势。

首先了解各个山头的特点,再从这些山头中筛选出自己喜欢的口感,那些名气大的,不一定就会是你喜欢的。

举个例子,有位喝茶五六年的茶友,一直偏爱易武口感,喜欢柔和香甜的茶,某日好友给他介绍了贺开的茶,那位朋友是贺开茶发烧友,介绍时肯定是极尽所能夸的天花乱坠,搞得这位茶友也是心痒难耐,随他去品饮了一番。

喝到茶之后,他就不说话了,后来我问他如何,他摇摇头,好是好,不是我喜欢的。

所以说,喝茶这么久,你有没有想过你喜欢什么样的茶?

如果你说好茶你都喜欢,那么你再问问自己,什么样的口感才算好茶?

第三,存储价值

南茗佳人临渊:你挑选山头茶的时候,到底在挑什么?

大部分茶友喝茶都是边喝边存的,存茶的乐趣不用多说,隔三差五拿出来尝尝感受茶的变化就知道了。

既然要存,当然要考虑后续存储价值,存储价值的考量主要基于三个方面:原料、工艺、仓储。

原料是基础,原料的判断主要还是靠品饮,但其实很多时候,这种判断依靠的是经验,新茶友在这方面没有什么捷径,商家的宣传就至关重要,所以说,如果选茶水平还不够高,那么选个诚实靠谱的商家买茶才是关键啊。

工艺的优劣在品饮时也能从口感分辨出一些,但对于比较关键又不易识别的比如到底是晒青还是烘青这种问题,就只能依靠做茶人的诚信度判断了,而晒青这道工艺又对普洱茶后期转化有着至关重要的作用,所以说到底,要么自己上山去看着茶农做,要么选个放心靠谱的茶人买茶。

仓储就不那么难判断了,香气不纯有杂味或者湿仓霉味都是比较容易喝出来的,一般新茶也不存在仓储问题,老茶就要仔细辨别了,新手还是最好不要去趟老茶这波浑水。

第四,性价比

我觉得,对于绝大部分茶友来说,这一点才是最重要的。

毕竟不是谁都可以为了好茶一掷千金,物有所值才是大多数人追求的。

众多山头茶里,老班章、冰岛、曼松算超然物外的一线山头,这些山头,毛茶价格上万也是常有的事,曼松古树今年两万多一公斤,性价比肯定想都不要想。

南茗佳人临渊:你挑选山头茶的时候,到底在挑什么?

最近昔归炒的比较火,在昔归还没被爆炒的时候,我特别喜欢昔归茶,现在昔归动不动几千,我也很喜欢昔归茶,但今年“南茗佳人”已经完全放弃收昔归茶的打算,没有性价比,顶多尝尝鲜,不必打肿脸充胖子,非要为难自己。

不是茶不好,只是我已经跟不上它的步伐。

再往下,其实还有很多好的山头茶,邦崴、景迈、无量山、布朗山、大雪山等等,这些还没陷入深深火热的山头其实性价比还算可观。

不同的山头,特色口感不一样,其实很难去分辨谁比谁更高一筹,举个例子,景迈的古树茶,香气确实非常独特,兰香蜜香兼具,回甘生津迅猛持久,甘冽清甜,但稍显涩,贺开的古树茶大气磅礴,迅猛刚劲,但茶汤饱满度欠缺,苦味重,孰优孰劣?

实际上没有完美的茶,只有喜欢追求完美的人,所以选茶的时候,不要一味去追求茶如何完美无缺,潜心去寻找自己喜欢的那种味道。

有人喜欢老茶的陈香老韵,有人喜欢新茶的凛冽苍劲,却也不能说老茶比新茶好。

对于类似于景迈这样的二线山头来说,或许是炒作的商家不够专业,或许是茶农比较淡泊名利,总之这几年来,相比较老班章稳定的涨、昔归疯了一样的涨、麻黑翻倍的涨,景迈没什么大的变化。

我连续三年上景迈山收茶,所见所闻所思所得,景迈是目前来看,在浮躁的普洱茶山头里唯二比较低调冷静的山头(另一个山头下次说),连班盆这几年都背靠老班章连翻跳级,看的人望而生畏。

今年5月25号南茗佳人上了一款200年左右树龄的景迈古树茶,有个茶友看到后来咨询我说:“景迈山的茶都是台地茶,你们家怎么会有200年树龄的古树茶?”

南茗佳人临渊:你挑选山头茶的时候,到底在挑什么?

图|景迈山山顶古茶园

其实景迈的古茶园保护非常好,有些茶友去景迈山看到山腰的台地茶就以为是景迈山的全貌。却未曾想到隐藏在山顶和村寨深处的那些古茶树才是景迈的瑰宝,所以如果下次你去景迈山,千万不要看到半山腰的生态茶就失望而归,风景总在绝顶处。

景迈是一个非常沉静的地方,无论是漫长的磐石路还是掩藏在森林背后的寨子,或者兢兢业业制茶的茶农,景迈有种独特的韵味,似乎是其它地方学不来的,温婉如大家闺秀,笑不露齿却总是聘婷婀娜,去到景迈山,与人交谈时,茶农的笑总是让人不由自主的轻声细语,似乎怕惊扰了山间沉睡的精灵。

再回到价格,这几年来,景迈古树茶的价格以每公斤二三十元的价格缓慢上升,比起这样的涨幅,几乎让收茶人感动的要哭了,终于有一款茶不用面对客户横眉竖眼的质疑:为什么又又又涨价了?!

南茗佳人临渊:你挑选山头茶的时候,到底在挑什么?

景迈适合那些潜心喝茶的人,我们南茗佳人今年做的景迈古树茶,有超过一半的茶友是先买两饼试试,之后又回来买了几提收藏,整件收藏的大有人在,所以有些茶,名气没那么大,价格没那么高,没多少人四处宣扬它多么多么好,但这才是真正适合喝的茶。

说了这么多,挑选山头茶的时候,请先看看自己的钱包再做决定。

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